琼胶（Agar），又称琼脂，是一种从红藻类植物中提取的天然多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品和生物技术等领域。其独特的凝胶特性、稳定性和安全性使其成为实验室培养基、食品添加剂和药用辅料的重要原料。然而，琼胶的质量直接关系到最终产品的性能和安全性，因此对其理化性质、纯度及污染物含量的检测至关重要。例如，食品中琼胶的凝胶强度会影响口感，而医药级琼胶需严格控制微生物和重金属含量。为确保琼胶符合行业规范，需通过系统化的检测项目、科学的方法和严格的标准对其质量进行全面评估。
琼胶的检测通常涵盖以下核心项目：
1. 理化性质检测：包括凝胶强度、熔点、凝固点、水分含量、灰分含量及pH值等。其中凝胶强度是衡量琼胶品质的关键指标，直接影响其应用性能。
2. 微生物污染检测：需检测总菌落数、大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，确保其符合食品和药用安全要求。
3. 重金属及有害物质检测：重点监测铅、砷、汞等重金属残留，以及二氧化硫等化学添加剂含量。
4. 功能性成分分析：如多糖含量、硫酸基团含量等，用于评估琼胶的纯度和生物活性。
针对不同检测项目，需采用多种技术手段：
1. 光谱分析法：原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属检测；红外光谱（FTIR）可分析琼胶的分子结构。
2. 色谱技术：高效液相色谱（HPLC）和离子色谱法（IC）用于检测糖类成分及硫酸基含量。
3. 微生物培养法：通过选择性培养基和计数法测定微生物污染水平。
4. 物理性能测试：凝胶强度通常使用质构仪（Texture Analyzer）测定，熔点通过热分析仪（DSC）完成。
琼胶检测需遵循以下主要标准：
1. 中国国家标准（GB）：如GB 1886.239-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）》，规定了理化指标和微生物限值。
2. 国际标准：美国药典（USP-NF）、欧洲药典（EP）对医药级琼胶的纯度、凝胶强度提出明确要求。
3. 行业规范：ISO 13720-2010《食品工业用琼脂》对凝胶强度和灰分含量设定了分级标准。
4. 企业内控标准：部分生产企业会根据实际应用需求制定更严格的检测参数。
通过上述检测项目、方法和标准的综合应用，可有效保障琼胶产品的质量安全，推动其在食品、医药等领域的合规应用。
